北京小學(xué)生午餐標(biāo)準(zhǔn)
日前北京市衛(wèi)生健康委公布了最新版《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》。新標(biāo)準(zhǔn)要求，學(xué)校食堂一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，寄宿制學(xué)校不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。同時(shí)，適當(dāng)滿足消瘦、肥胖學(xué)生差異性供餐，鼓勵(lì)學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。
《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》是在教育部等下發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》基礎(chǔ)上，由市衛(wèi)生健康委組織衛(wèi)生、教育、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)的專家重新修訂而成。在學(xué)校自身管理、就餐場(chǎng)所要求、營(yíng)養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工要求等方面作出相應(yīng)規(guī)定，指導(dǎo)中小學(xué)食堂參與開(kāi)展健康食堂建設(shè)。
寄宿學(xué)校不得出售含糖飲料
“食物選擇、搭配應(yīng)結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，科學(xué)制定供餐食譜，以日為單位，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，做到搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)校食堂的營(yíng)養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工要求更加明確。
根據(jù)規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)建立谷類為主的膳食模式，還應(yīng)提供小米、玉米、燕麥、綠豆、蕓豆等傳統(tǒng)上的粗糧。 鼓勵(lì)學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。
其中，只提供午餐的學(xué)校食堂，可按照健康餐盤(pán)3:2:1的谷薯雜糧、蔬果和禽魚(yú)肉蛋豆制品的比例進(jìn)行配餐，對(duì)于肥胖學(xué)生應(yīng)適當(dāng)增加新鮮蔬果的攝入量；有住宿學(xué)生的學(xué)校食堂，應(yīng)供應(yīng)三餐，三餐分配要合理,早餐應(yīng)多樣，每天保證蔬菜水果供給量，每天應(yīng)供給至少300g牛奶,或相當(dāng)于此數(shù)量的奶制品。
此外，寄宿制學(xué)校商品部須嚴(yán)格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。
學(xué)校應(yīng)公示進(jìn)貨、供餐單位等信息
新標(biāo)準(zhǔn)明確，學(xué)校應(yīng)每周在顯著位置提前公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量。并加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)評(píng)估和干預(yù)。
同時(shí)，學(xué)校應(yīng)定期向?qū)W生家長(zhǎng)反饋學(xué)生健康狀況信息，每周應(yīng)通過(guò)校門(mén)外宣傳欄、校訊通、學(xué)校官網(wǎng)等方式向?qū)W生家長(zhǎng)傳遞學(xué)校膳食信息。
例如，學(xué)校應(yīng)利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公示主要原材料進(jìn)貨信息、供餐單位等信息。并建立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì)，充分發(fā)揮其在營(yíng)養(yǎng)教育、配餐食譜、飯菜質(zhì)量和日常監(jiān)督管理等方面的作用。
據(jù)了解，北京市于2017年全面啟動(dòng)中小學(xué)校健康食堂建設(shè)工作。目前已有86所學(xué)校獲得“北京市中小學(xué)校健康食堂”稱號(hào)。
小朋友午餐食譜
以下是一份適合小朋友的午餐食譜：
1. 主食：米飯或面條，搭配蔬菜湯或清炒蔬菜。
2. 蛋白質(zhì)：雞肉、魚(yú)肉、豆腐等，可以煎、烤、煮等方式烹飪。
3. 水果：新鮮水果如蘋(píng)果、香蕉、葡萄等，可以作為甜點(diǎn)或零食。
4. 堅(jiān)果：適量的核桃、杏仁、腰果等，可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和口感。
5. 其他：牛奶、酸奶、豆?jié){等飲品，以及餅干、薯片等小零食，但要適量控制。
需要注意的是，小朋友的飲食應(yīng)該多樣化，避免單一食物過(guò)多攝入造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。同時(shí)，要注意食品的安全衛(wèi)生，保證食品的質(zhì)量和新鮮度。
小學(xué)生灶膳食營(yíng)養(yǎng)分析記錄
按照午餐占40%的比例，中小學(xué)生平均午餐大約需要能量2400*40%=960千卡，我們嚴(yán)格按照中國(guó)膳食寶塔的要求，并做到符合中國(guó)居民飲食和膳食平衡的原則，使三大主要營(yíng)養(yǎng)素提供的能量達(dá)到平衡。
相關(guān)問(wèn)答
1. 小學(xué)生午餐標(biāo)準(zhǔn)有哪些具體要求？
答：小學(xué)生午餐標(biāo)準(zhǔn)主要包括：主食、肉類、蔬菜、豆制品和湯品等，主食要充足，以提供能量；肉類和蔬菜要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需要；豆制品則提供優(yōu)質(zhì)蛋白；湯品則有助于補(bǔ)充水分和礦物質(zhì)。
2. 小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食譜一般包含哪些菜品？
答：小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食譜通常包含一份主食（如米飯、饅頭）、一份肉菜（如紅燒肉、魚(yú)香肉絲）、一份素菜（如炒青菜、西紅柿炒蛋）和一份豆制品（如豆腐、豆?jié){），還會(huì)搭配一份湯品（如紫菜蛋花湯、西紅柿蛋湯）。
3. 如何確保小學(xué)生的午餐營(yíng)養(yǎng)均衡？
答：確保小學(xué)生午餐營(yíng)養(yǎng)均衡，可以從以下幾個(gè)方面入手：保證食物種類多樣化；注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的攝入比例；適當(dāng)增加富含膳食纖維的食物，促進(jìn)消化吸收。
4. 小學(xué)生午餐需要注意哪些飲食衛(wèi)生問(wèn)題？
答：小學(xué)生午餐需要注意的飲食衛(wèi)生問(wèn)題包括：食材新鮮，避免剩菜剩飯；烹飪過(guò)程中要充分煮熟，防止食物中毒；餐具要清潔消毒；避免生食和半生食食物，如生雞蛋、生魚(yú)片等，要教育孩子養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如飯前便后洗手。
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